Salgsdagene

Nå er salgsdagene våre over, og eksamen i matkultur som alle vi bedriftseierene har er også unnagjort (i dag for undertegnende, og i morgen for resten av gjengen). Fikk du ikke sikret deg en av tacowrapsene våre i helga, så foreslår jeg at du bruker oppskriftene vi har lagt ut og prøver å lage din egen. Du kommer ikke til å angre!


Mer oppdatering + bilder kommer når vi får samlet oss igjen. Du kan trygt si at det har vært noen hektiske dager i det siste!

Cumin - Kummin - Karve - Spisskummen

I krydderoppskrifta vår har vi skrevet at vi skal bruke cumin. Cumin er det samme som krydderet spisskummen og må for all del ikke forveksles med kryddere kummin som er karve. For å gjøre det hele enda mer forvirrende er også spisskummen og spisskarve det samme, så i krydderoppskrifta kan du enten bruke cumin, spisskummen eller spisskarve, men ikke kummin!

Krydderfrøene ligner utseendemessig, og kan forveksles. Oversettere av kokebøker og matjournalister har bidratt til å forvirre. Spisskummen er hyppig brukt over hele India i all slags retter, og introdusert i vesten sammen med interessen for eksotisk mat, her i Norge er den best kjent som krydder i nøkkelost. Kjenner man duft og smak, er det vanskelig å ta feil mot karven, som vi bl.a. kjenner fra akevitt og surkål (fra Wikipedia).


Og det var dagens lille oppklaring =)

Ting begynner å falle på plass

Det er mye å huske på når man skal drive en liten bedrift. Noen ting tar tid. Som f.eks å vente på papirer  fra brønnøysundregisteret slik at man kan få åpnet konto i banken... laaaaang tid.

Andre ting er det greiere å fikse. Vi har fått sted å stå og selge, vi har fått noen sponsorer, vi har fått låne bakker til oppbevaring og vi har fått tillatelse av Mattilsynet.


Nå må vi begynne å tenke på hvor mye vi skal lage og selge. Kommer folk til å ville kjøpe produktet vårt? Dette er spennende!

Salsa

Salsaen er den eneste oppskriften vi ikke er helt fornøyde med, så der må vi teste ut litt mer før vi bli helt fornøyde. Den oppskriften vi har tatt utgangspunkt i finner du her.

Mens du leser oppskriften, og resten av tacoen din står og putrer på komfyren kan du også lese denne artikkelen i VG: Taco-Fy! Advarer mot tilsetningsstoffene

Tacokrydder

Krydderet er mye av det som får taco til å smake taco. For å lage denne herligheten trenger du ikke å gå på butikken å kjøpe en ferdig mikset krydderpose med alt for mye salt, du kan bruke det du finner i skapene dine:

400 g kyllingkjøttdeig
1  hakket løk
1/2 boks hakka tomater
1/2 dl vann

4 ts cumin
1 ts chilipulver
1 ts hvitløkspulver
2 ts paprikapulver
salt og pepper

Stek kjøttdeigen og løken. Ha i krydderet og vann og la det koke litt inn. Tilsett hakka tomater og la det småkoke i 5 min. Smak til med salt og pepper.

Guacamole

Guacamole er utrolig godt, forutsatt at den er hjemmelaget. Guacamolen man finne på butikken inneholder ofte så lite som 2-3% avocado, guacamolen vår inneholder nærmere 100% avocado, akkurat slik en guacamole skal være. 

Det som er litt vanskelig med guacamole er at det skal lite til før den blir brun. Dette er fordi avocadoen oksiderer. For å forhindre dette har vi (istedenfor å bruke en haug med kunstige tilsetningsstoffer) tilsatt litt majones og litt sitronsaft, dessuten legger vi avocadosteinene  i bollen sammen med guacamolen. Her kommer oppkriften,

Nok guacamole til 8-10 tacolefser:

2 avocado

1/2 rød finhakket chili

1 fedd hvitløk - finhakket

1 ts frisk korianer - finhakket

1 ss sitronsaft

1 ss majones

evt salt og pepper

Å lage selve guacamolen er enkelt. Du bare deler avocadoen i to, tar ut steinen (spar på den) og graver ut fruktkjøttet med en skje. Mos fruktkjøttet med en gaffel til en fin mos og rør inn resten av ingrediensene. 

Tortilla

Nå er oppskriftene testet ut, og vi har stort sett blitt enige om oppskriftene vi skal bruke på salgsdagen. Her kommer den første oppskriften på tacolefser. Denne oppskriften inneholder sammalt mel som er et sunnere alternativ en vanlige tacolefser, dessuten inneholder den ingen tilsetningsstoffer.

Ut fra denne oppskriften lager vi 10 tacolefser:

3 dl sammalt hvete grov
4,5 dl siktet hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts salt
2 ss rapsolje
2,5 dl lunkent vann

Ha vannet i en bakebolle, tilsett sammalt mel, bakepulver, olje og salt. Tilsett litt og litt hvetemel til du har en ganske fast deig og kna deigen godt.

Del deigen opp i emner i så mange tacolefser du vil ha. Vil du ha store lefser kan du  dele i 8, men om du vil ha mindre kan du dele i 10. Bare husk at om de skal stekes i en stekepanne så er det greiere med litt mindre lefser så de ikke bli for store for panna.  Form hvert emne til en bolle, og la bollene hvile under et håndkle i 15 min.

Kjevle ut emnene, bruk litt hvetemel til utkjevlingen. De skal være runde og så tynne som mulig.

Stek emnene i en stekepanne uten smør eller olje. Ikke stek de forlenge, da blir de harde. Det holder med 1-2 min på hver side.  Etterhvert som lefsene er ferdige kan du pakke dem inn i aluminiumfolie, da holder de varmen.